Cocina en la línea: Laura Rosano y Rodrigo Bellora

Donde nuestra región se encuentra en la mesa.

Cocina en la Línea nace en el corazón de Bodega Cerro Chapeu, justo en ese punto del mapa donde las fronteras se vuelven invisibles y los paisajes se abrazan. Este proyecto es una invitación a sentarse a la mesa con amigos; un ciclo de encuentros donde chefs de Uruguay, Brasil, Argentina, Paraguay y Perú se reúnen para compartir fuegos, historias y sabores.

La propuesta busca transformar la "línea" divisoria en un espacio de unión. Queremos que el talento de nuestra región se encuentre en la cocina para crear platos que hablen de nuestras raíces comunes, acompañados por los vinos uruguayos, en particular los que nacen de las arenas rojas de Rivera. No se trata solo de técnica, sino de la generosidad de compartir ingredientes y saberes. Es un homenaje a la hospitalidad sudamericana: esa que entiende que la mejor forma de conocernos es compartiendo largas charlas de sobremesa.

La actividad es un ciclo de almuerzos mensuales a desarrollarse un día sábado al mediodía. Consiste en una primera recepción en la locación donde se llevará a cabo el almuerzo. Luego una visita guiada a las viñas y bodega en dónde se nutrirá a las personas de conocimiento acerca de la vitivinicultura sostenible y los procesos de elaboración en la bodega construida apoyándose en la gravedad que ofrece la pendiente del cerro. Para luego pasar a disfrutar de un almuerzo cocinado por el chef invitado para dicha experiencia.

Para la edición del mes de agosto de Cocina en la Línea, nos honra derribar fronteras invitando a dos destacados cocineros: una chef uruguaya y un chef brasileño. Juntos, unirán sus tradiciones, filosofías y el respeto por el entorno para celebrar el encuentro y la riqueza cultural de estos dos países hermanos en nuestra frontera.

Laura Rosano es una de las figuras más influyentes de la gastronomía rioplatense contemporánea, destacada por su rol como chef, investigadora y productora agroecológica. Su trabajo se enfoca en rescatar la identidad culinaria local y el patrimonio vegetal de la región, uniendo la cocina de alta calidad con el activismo alimentario y la sostenibilidad.

Con más de tres décadas de experiencia en el sector gastronomico, Laura vivió y trabajó durante diez años en Europa (Suecia y Holanda). Durante su estancia en el exterior, profundizó en la importancia del origen de los ingredientes y el impacto de los sistemas de producción. Cuenta con estudios de posgrado en Dieta Mediterránea y Cocina Contemporánea por la Universidad de Barcelona.

Fue galardonada con el prestigioso premio “Coltivare e Custodire”, otorgado por la Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo en 2019, en reconocimiento a su labor en la agroecología y su compromiso con el medio ambiente. Asimismo, pertenece al consejo directivo de la Red de Agroecología del Uruguay.

Rodrigo Bellora es chef, agricultor e investigador de ingredientes como protagonistas de su gastronomía. A través de sus restaurantes, Valle Rustico (Vale dos Vinhedos), que dirige desde hace 15 años, y Tubuna - Cultura Gastronomía (Bento Gonçalves), aplica el concepto que él mismo concibió para pensar y crear gastronomía: Cocina de la Naturaleza. En los últimos años, ha liderado importantes consultorías en la región de la Serra Gaúcha, además de otros proyectos gastronómicos propios, como Guaraipo, Apino y Grimpa.

Inquieto y entusiasta del movimiento Slow Food, utiliza ingredientes locales y de temporada en menús y preparaciones, creando un ecosistema positivo con pequeños productores de la región. Su formación en Turismo y Administración de Empresas le permite tener una visión amplia y desempeñar roles estratégicos en los proyectos en los que participa, además de actuar como consultor y curador en eventos y negocios gastronómicos.

Para este encuentro único, ambos cocineros trabajarán codo a codo en el diseño de un menú especialmente inspirado en sus saberes acumulados y en los sabores regionales que los caracterizan. Será una propuesta pensada para entrelazar las tradiciones de ambos territorios, borrando los límites geográficos a través de una experiencia gastronómica que celebra la verdadera identidad de nuestra frontera.