Cocina en la línea: El palenque

Donde nuestra región se encuentra en la mesa.

Cocina en la Línea nace en el corazón de Bodega Cerro Chapeu, justo en ese punto del mapa donde las fronteras se vuelven invisibles y los paisajes se abrazan. Este proyecto es una invitación a sentarse a la mesa con amigos; un ciclo de encuentros donde chefs de Uruguay, Brasil, Argentina, Paraguay y Perú se reúnen para compartir fuegos, historias y sabores.

La propuesta busca transformar la "línea" divisoria en un espacio de unión. Queremos que el talento de nuestra región se encuentre en la cocina para crear platos que hablen de nuestras raíces comunes, acompañados por los vinos uruguayos, en particular los que nacen de las arenas rojas de Rivera. No se trata solo de técnica, sino de la generosidad de compartir ingredientes y saberes. Es un homenaje a la hospitalidad sudamericana: esa que entiende que la mejor forma de conocernos es compartiendo largas charlas de sobremesa.

La actividad es un ciclo de almuerzos mensuales a desarrollarse un día sábado al mediodía. Consiste en una primera recepción en la locación donde se llevará a cabo el almuerzo. Luego una visita guiada a las viñas y bodega en dónde se nutrirá a las personas de conocimiento acerca de la vitivinicultura sostenible y los procesos de elaboración en la bodega construida apoyándose en la gravedad que ofrece la pendiente del cerro. Para luego pasar a disfrutar de un almuerzo cocinado por el chef invitado para dicha experiencia.

Mayo se viste con los colores y aromas de una de las instituciones gastronómicas más emblemáticas del Mercado del Puerto. El Chef Joaquín Portela traslada la mística y el fuego encendido de tres generaciones de El Palenque directamente a los viñedos de Rivera para presentar un manifiesto de la cocina de origen. Este distinguido "lugar de conocedores" no es solo un referente de la parrilla; es sinónimo de calidad, destacando por esa fusión única de Parrilla y Cocina Tradicional Criolla junto a platos y recetas de la Gastronomía Gallega, manteniendo viva su tradición y orígenes familiares. Esa impronta española, y específicamente la herencia gallega, es la que define su identidad: una cocina que celebra la abundancia del mar y la tierra con la misma maestría.

Esta excelencia, que fusiona la técnica ibérica con el carácter rioplatense, llevó a El Palenque a ser elegido por Bloomberg entre los 30 Best Places to Eat Meat Around the World.

En esta edición especial en la frontera, la maestría en las brasas y el respeto por las recetas tradicionales de la tradición gallega se despliegan en el paisaje binacional de la bodega, ofreciendo un menú que equilibra los clásicos del fuego uruguayo con platos de herencia española, maridado a la perfección con la elegancia de los vinos de Cerro Chapeu.